Arama
Osmanlı saray mutfağının meşhur 5 yemeği
Osmanlı İmparatorluğu'nun geniş toprakları, farklı kültürleri bir araya getirerek zengin bir mutfak mirası oluşturmasına olanak sağlamıştır. Osmanlı mutfağı, kendine has geniş bir yemek yelpazesine sahiptir. Lezzetleriyle, sunumuyla bugünkü Türk mutfağının da temelini oluşturmuştur. Osmanlı Devleti'nde mutfağa büyük önem verilmiştir. Matbah-ı Amire denilen saray mutfakları bu zengin kültürün başladığı yerdir. İşte, hem lezzetiyle hem de gösterişliliğiyle nam salmış zengin Osmanlı mutfağının meşhur 5 yemeğini sizler için araştırdık.
🍽 Kirde kebabı 1700 yıllarından beri saray mutfağında yapılan bir Osmanlı yemeği olarak bilinmektedir. O dönemde saray mutfağında sık sık yapıldığı bilinmektedir. Anadolu coğrafyasında Ramazan aylarında misafirlere ikram edilme geleneği hala sürdürülmektedir.
🍽 Bu yemek, kuzu veya dana etiyle yapılır. Baharatlarla harmanlanan etler, sebze ve domatesle pişirilip kat kat kreplerin arasına konulur. Üzerine kızgın tereyağıyla yoğurt konularak sunumu yapılır. Üst üste dizilmiş ve araları kuşbaşı etle dolu kreplerle hazırlanan Kirde kebabı, yoğurtlu sos ile servis edilir.
➡ Kirde kebabı yapılırken yufka yerine krep de kullanılabilir.
Zeytinyağlı kereviz
🍽 Türklerin sebze yemekleriyle tanışması Anadolu'ya yerleşmelerinden sonra olmuştur. Buna rağmen, Anadolu'da yetiştirilen pırasa, salatalık, kabak, soğan, sarımsak, lahana, marul, pazı, pancar, turp, havuç, kereviz, börülce, bakla, hatta kuşkonmaz gibi "yerli" sebzeleri Osmanlılar çok çabuk benimsemişlerdir.
KEREVİZİN FAYDALARI
- Ödem atılmasına yardımcı olur ve idrar söktürücü özelliği bulunur.
- Kolesterolü düşürür.
- Lif açısından zengindir, kabızlığa karşı faydalıdır.
- Sindirime yardımcı olur, mide asidini dengeler.
- Yüksek tansiyonu düşürür, damar sağlığını korur.
- İdrar ve mesane problemleri durumunda iltihabı azaltır.
- Beyin için koruyucu bir etkiye sahiptir.
Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır?
🍽 Pilav günümüzde oldukça sevilen ve sıkça tüketilen bir yardımcı yemek olarak bilinir. Osmanlı saray mutfağında, pilav, çeşitli lezzetlerin harmanlandığı bir başyapıt haline gelirdi. Saray mutfağında, farklı malzemelerin özenle seçilip bir araya getirildiği pilav çeşitleri, basit pirinç pilavının ötesindeydi. Bu özel pişirme tarzı ve çeşitlilik, Osmanlı sarayının mutfak kültürünün zenginliğini ve sofistike lezzet anlayışını yansıtırdı.
🍽 Bugün sofralarımızda çokça kullandığımız pilav, Osmanlı'da da her öğün yer alırdı. Bulgur pilavı, etli pilav, erişte, kuskus gibi yemekler sık sık yemek soflarından hiç eksik olmazdı.
🍽 Bilinir ki, Osmanlı'da buğdaydan sonra en çok tüketilen tahıl, pirinçti. Özellikle 15. yüzyıldan sonra tüketimi artan bir yemek olmuştur. Pilav, zengin Osmanlı saray mutfaklarının vazgeçilmez "baş" yemeklerinden biridir.
🍽 Evliya Çelebi Bitlis Beyi'nin, kent meydanında verdiği ziyafeti anlatırken 13 pilav çeşidi sayar;
"…tam iki yüz gümüş lenger ile nefis nimetlerle ortalık donatıldı. Amma ekseri taamları kerkü pilâv, çilâv pilav, duzde püryan pilâv, dut pilav, derman pilâv, öd pilâv, amber pilâv, köfte pilâv, fıstık pilâv, kırma badem pilâv, kişniş pilâv ve çorbalardır. Amma keklik pilâvlarına, nar pilâvlarına ve günaâgün kebaplarına diyecek yoktur."